酸種貝果是什麼？認識查理布朗三款風味與加熱方式

想嘗試酸種貝果，卻不知道從哪一款開始？

查理布朗預計於10月推出酸種貝果系列，將自家培養、持續餵養的酸種運用在貝果麵糰中，延續熟悉的水嫩Q彈口感，帶來明顯酸香。用小烤箱回烤後，外層微脆，內部依然水嫩Q彈。

這次共有莓果夏威夷豆、核桃帕馬森、多穀野生藍莓三款風味。喜歡果香、堅果香或乳酪鹹香，都能依自己的偏好，選擇第一顆酸種貝果。

酸種貝果是什麼？

簡單來說，酸種貝果就是將酸種用於貝果麵糰製作，讓發酵風味成為麵體特色的一部分。

查理布朗這次想呈現的，是「水嫩Q，酸種香」。除了不同配料的味道，麵體本身也有明顯酸香，讓你在咀嚼時，同時感受酸種與食材的風味。

用時間，讓味道長出來：三階段共約60小時

查理布朗使用自家培養、持續餵養的酸種。從魯邦種培養，到貝果麵糰完成發酵，依序經過三個階段：

三個階段合計約60小時。這個時間包含前段酵種培養與酸種發酵，不是指貝果麵糰本身發酵60小時。

從照顧酵種到製作貝果，我們把時間留給每一道發酵步驟，也讓酸種成為這次新品的風味重點。

酸種貝果吃起來很酸、很硬嗎？

查理布朗酸種貝果的麵體具有明顯酸香，不是完全不酸，也不只靠果乾帶出酸味。

口感則延續水嫩Q彈的方向。依建議方式回烤後，外層微脆，內部水嫩Q彈。如果你想嘗試酸種風味，又喜歡這樣的貝果口感，可以從三款新品中選一款開始。

三款酸種貝果，第一次怎麼選？

莓果夏威夷豆酸種貝果

莓果酸甜，搭配溫潤堅果香。

蔓越莓乾與草莓乾帶來酸甜果香，搭配夏威夷豆的堅果香氣，再與酸種麵體結合。喜歡果乾與堅果搭配的人，可以從這款開始。

主要風味原料：蔓越莓乾、草莓乾、夏威夷豆。

核桃帕馬森酸種貝果

核桃香氣，搭配帕馬森乳酪鹹香。

核桃與帕馬森乳酪搭配，讓堅果香、乳酪鹹香與酸種風味一起呈現。如果比起莓果酸甜，你更偏好乳酪風味，可以選擇這款。

主要風味原料：核桃、帕馬森乳酪。

多穀野生藍莓酸種貝果

穀籽香氣，搭配野生藍莓酸甜。

黑芝麻、白芝麻、奇亞籽與亞麻籽，搭配野生藍莓乾，帶來穀籽香與果香的組合。喜歡芝麻香氣、穀籽咀嚼感與藍莓風味的人，可以試試這款。

主要風味原料：黑芝麻、白芝麻、奇亞籽、亞麻籽、野生藍莓乾。

以上為風味原料介紹，完整成分與過敏原資訊請查看商品標示。

酸種貝果怎麼加熱？無需退冰，小烤箱即可回烤

想吃到外層微脆、內部水嫩Q彈的口感，可以使用家用小烤箱：

1. 先預熱烤箱：設定170°C，預熱約5分鐘，確認烤箱達到溫度。
2. 取出冷凍貝果：無需退冰，移除包裝，在貝果表面噴少許水。
3. 放入烤箱：烘烤約5–8分鐘，依實際加熱狀況調整。

各台烤箱的實際溫度與加熱表現不同，時間可依設備及貝果狀態調整。

酸種貝果怎麼保存？

查理布朗酸種貝果採冷凍保存，保存期限為45天，實際有效日期請依商品包裝標示。

食用時無需先退冰，依上述方式噴水、回烤即可。

第一次吃酸種，就從喜歡的口味開始

想吃莓果酸甜，選莓果夏威夷豆；喜歡乳酪鹹香，選核桃帕馬森；偏好穀籽香與藍莓果香，可以試試多穀野生藍莓。

三款預計於10月上市，皆可單顆選購，每顆NT$75，不用一次購買整組，也能開始認識酸種貝果。